Mit 6.800 Beschäftigten und 1 Mio. Beköstigungstagen/Jahr haben wir im Verbund der Niels-Stensen-Kliniken großen Einfluss auf die Ernährung von Mitarbeitenden und Patienten. Das birgt eine große Verantwortung und ein großes Potential für Veränderungen. Mit unserem Speisenangebot können wir CO2-Emissionen und Abfall verringern und einen Beitrag zu gesunden Ernährungsstandards leisten.
Ziele: 1. Reduktion der mit den angebotenen Speisen einhergehenden Emissionen 2. Etablierung gesunder Ernährungsstandards & Wissenstransfer 3. Reduktion der Speisen- und Verpackungsabfälle Zur Erreichung der ersten beiden Ziele fand eine Optimierung der Speiseangebote hinsichtlich der damit verbundenen Emissionen statt.
Nach Ermittlung der Emissionen in den „Ursprungsspeiseplänen“ der Mittagsgerichte, wurden Modifikationsmöglichkeiten für ein emissionsärmeres und gesünderes Speisenangebot gefunden. Die Umstellung bestand insbesondere in einem pflanzenbasierteren Angebot. Der Speiseplan wurde um Informationen zu Nährwerten ergänzt. Neben der Umstellung der Mittagsspeisepläne erfolgte eine Anpassung von Frühstück, Dessert, Kaffeemahlzeiten und Abendbeigaben hin zu mehr Frischobst und reduziertem Milch- und Eianteil. Zudem wurden gesunde Pausenmahlzeit als Mitnehmprodukten in Pfandschüsseln angeboten.
Eine Abfallreduktion wurde einerseits durch wegfallende Becherware realisiert. Andererseits erfolgte zur Reduktion der Speiseabfälle eine Prozessanalyse, in deren Folge die Kommunikation zwischen Station und Küche optimiert wurde. Einzelverpackten Lebensmitteln wurden durch eine Kooperation mit Foodsharing einer Weiterverwendung zugeführt. Hinsichtlich der Optimierung der Speisepläne konnten wir unsere durchschnittl. Emissionen bei Mittagsgerichten um 120 g reduzieren, so dass wir jährlich allein durch diese Maßnahme 120 t CO2 einsparen.
Im Speiseplan wurden Gerichte, die weniger als 50% der Emissionen eines durchschnittlichen Gerichtes verursachten, gekennzeichnet, so dass Gäste diesen Aspekt bei der Wahl ihrer Speisen einbeziehen können. Unsere Speiseabfälle konnten wir um 38 % reduzieren, sie liegt 2024 bei 138 g je Beköstigungstag (Benchmark Deutschland = 500 g). Jeden Tag können wir durchschnittl. 35 kg Lebensmittel über Foodsharing einer Weiterverwendung zuführen. Die Rückmeldungen unserer Gäste sind größtenteils sehr positiv. Das bestärkt uns, den richtigen Weg eingeschlagen zu haben.
